Il DOMAINE MOILLARD si trova nel cuore della Borgogna, a Nuits-Saint-Georges, coprendo 11,5 ettari, principalmente nei vigneti della Côte de Nuits, nel nord della Côte d’Or; una stretta striscia di colline lunga diversi chilometri, tra Digione (a nord) e Corgoloin (a sud). Solo nella Côte de Nuits si producono dei Grandi Vini rossi ad una latitudine così elevata: grazie all’influenza del clima continentale, con estati calde e autunni relativamente secchi, e ai suoli calcarei, i vigneti di Borgogna prosperano appieno. Le vigne sono coltivate in regime di viticultura sostenibile, con trattamenti limitati allo stretto necessario nel rispetto della biodiversità, adattandosi ad ogni parcella in funzione del millesimo. Le rese sono controllate a livello dell’intero Domaine e la data di vendemmia è stabilita con molta cura per lasciare il tempo all’uva di raggiungere la perfetta maturità. Sempre nel rispetto della vigna e dell’uva, il Domaine è in fase di certificazione HVE. Il nostro savoir-faire di négociants-éleveurs è applicato su tutti i siti della Maison Moillard. Per controllare sempre meglio la qualità dei vini che saranno prodotti, i nostri enologi acquistano uve e mosti direttamente da 130 vignaioli. Soci da diverso tempo, li seguiamo con costanza, dalla coltivazione della vigna alla vendemmia, seguendo il disciplinare scrupolosamente. Accompagniamo i nostri soci vignaioli per tutto l’anno e stabiliamo con loro il miglior momento per la vendemmia, al fine di ottenere una perfetta maturazione dell’uva. Le vendemmie sono realizzate dalle squadre di vendemmiatori dei nostri viticoltori partner in casse di piccola capacità, per evitare che l’uva si rovini. Le casse sono poi inviate alla cuverie per evitare ogni fenomeno d’ossidazione. Privilegiando vinificazioni parcellari e lunghe fermentazioni durante le quali l’enologo interviene il meno possibile, ricerchiamo l’espressione del terroir, colori profondi e concentrazioni elevate grazie ad una estrazione ben gestita. Quest’ultima dona buona struttura e potenza ai vini e permette di raggiungere degli ottimi potenziali di invecchiamento. Per i vini bianchi, ricerchiamo la complessità degli aromi e l’eleganza. Sono freschi, equilibrati e offrono una lunga persistenza in bocca. Da Moillard ogni parcella gode di una vinificazione e di un invecchiamento su misura. I Pinot Noirs sono vinificati ed invecchiati a Nuits-Saint-Georges, dove le piccole cuves (da 16 ai 60 hl) termo-regolate permettono la vinificazione parcellare in funzione delle denominazioni e dei climats. Dopo una severa selezione, le uve subiscono una fermentazione lunga, nel rispetto della tradizione della Côte de Nuits, con remontages regolari. Segue una macerazione post-fermentativa per diversi giorni. I vini sono in seguito messi in botte per gravità nelle cantine a volta e l’invecchiamento dura dagli 8 ai 16 mesi, periodo durante il quale il vino acquisisce tutta la sua complessità. Gli Chardonnay sono vinificati e invecchiati a Meursault, essendo la maggioranza delle parcelle sita nella Côte de Beaune. Appena raggiunta la cantina, le uve sono pigiate in pressoirs pneumatici, vengono separate le fecce dal mosto e poi raffreddate per 48 ore. In funzione delle denominazioni, la fermentazione alcolica viene fatta in cuves inox termo-regolate o in botti. L’invecchiamento sulle fecce fini dura dagli 8 ai 12 mesi. Batonnages regolari apportano complessità e profondità ai vini. Le uve di Pinot Noir provengono solo da parcelle situate nella zona di Vosne Romanée, nel cuore della Côte d’Or, a pochi passi dalle appellations Villages e Grand Cru. Le vigne hanno un’età media dai 30 ai 50 anni. Le uve di Chardonnay provengono da parcelle situate nel Maçonnais. In virtù del suo savoir-faire di négociant-éleveur, Moillard oggi offre vini che vanno dalle appellations regionali fino ai più prestigiosi Grand Cru, passando dai Villages e 1er Cru più rinomati, rendendo così accessibile l’insieme dei vigneti della Grande Borgogna a tutti.